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王敏:独具匠心做好茶
发布日期:2021-06-20 09:04   来源:未知   阅读:

  www.hlj3n.com.cn。凝神静气,将沸水从20厘米的高处缓缓浇在精心炒制的茶叶上,一股茶香瞬间充盈鼻腔。。。。。。在峨眉山古来茗心茶业有限公司,国家级高级制茶师、国家级高级评茶师王敏向记者展示了他高超的茶叶冲泡技艺并介绍,通常,茶叶冲泡7次左右,口感便会变得清淡如水,而用峨眉山传统手工制茶技艺炒制出的茶叶,配上独特的冲泡技艺,能保证20次的冲泡后,茶汤依然浓郁清香。

  峨眉山市种茶历史悠久,古老的制茶工艺在当地代代相传。今年44岁的王敏是峨眉山市双福镇人,他从小就与茶结缘。

  “村里80%的人都种茶,我从小就帮着大人给茶树除草,长大一点就负责烧锅,方便父母炒茶。”王敏回忆说,后来,他开始跟着老师傅学习采茶、制茶等技艺。

  在采茶季,王敏每天早上6时就要背着茶篓到山里采茶。采茶过程中,他的衣服常常被露水浸透,不久又被阳光烘干。这样艰苦的采摘工作常常要持续数个小时。

  采回的鲜叶经过晾晒,便可开始炒制。这时,王敏需要在凌晨起床,帮着老师傅烧锅、热锅。通常,炒制0.5公斤茶叶需要4个小时。期间,王敏不仅要细致落实老师傅的各项要求,还要认真观察学习炒茶技艺,然后上手反复练习。

  “第一次炒茶我就把手指烫伤了。”回忆起当时的情景,王敏笑着说:“茶叶要炒得好,温度把控必须准确。炒茶的锅一般温度在280摄氏度,当时由于手法不熟练,手指头挨到锅底,一块皮瞬间就烫焦了。”

  万事开头难,却怕有心人。手指烫伤并没有阻拦王敏学习技艺的决心,他将伤口简单处理后,又立即投入到炒茶、制茶的学习钻研中。不久,王敏掌握了老师傅所教的所有技巧。

  “我第一次独立炒茶炒了100克,当时准备去双福镇卖掉,结果在客车上就被全部买走了,赚了8块多,高兴惨了!”王敏回忆说:“从那以后,我便决定要自己单干。”

  几年时间,王敏成了当地小有名气的手工制茶师。此后,他和朋友合伙到泸州建起百亩茶园,开始创业。

  刚开始,茶园的运营状况不错,有时一天能挣四、五千元。可好景不长,当地人争相去沿海地区打工,茶园招工出现困难。正当王敏为招工难题而烦恼时,成都邛崃一家茶叶企业相中了他的制茶技术,邀请他前去担任制茶师。突然而来的邀请,让王敏明显感受到,制茶技艺在茶业企业生存和发展中的作用举足轻重。

  “有一天,一位浙江的客商前来订货,问我会不会制作碧螺春,我说不会。后来他又问我会不会制作红茶、白茶、黄茶,这些都是中国的名茶、好茶,但是我都不会。”王敏说,这件事给他很大震撼,他决心去沿海学习更多茶文化、新工艺,“我要成为优秀的制茶师,把学好的本事带回家乡。”

  随后,王敏来到江苏和浙江,努力学习先进制茶技艺,并将其与峨眉山传统手工制茶技艺相结合。凭着在制茶方面的天赋与执着,王敏在短短四年时间便学会了制作红茶、黄茶、白茶、青茶及碧螺春、西湖龙井、安吉白茶等名优茶品的方法。

  2012年,王敏回到家乡,成立了古来茗心茶叶营销部。后来,他又先后成立了峨眉山古来茗心茶业有限公司和峨眉山古来茗心茶业专业合作社,带动100多户茶农增收。

  如今,王敏炒制的茶叶不但受到全国各地消费者的青睐,而且还远销到美国、加拿大、英国等国家。

  事业小有所成,王敏却从未停止过对制茶技艺的追求。多年来,王敏积极参加各类制茶技能大赛,并屡获大奖。2016年,在第四届“大华茶城”杯四川省茶产业职业技能大赛暨全国茶艺技能大赛四川赛区选拔赛上,王敏和他带领的峨眉山古来茗心茶业有限公司团队,分别荣获茶叶加工(手工制茶)技能决赛一等奖和团体一等奖,同时,王敏还被大赛组委会授予“四川省手工茶制作技术能手”荣誉称号。

  近年来,随着工业化制茶设备的大量涌入,传统手工制茶逐渐式微。作为峨眉山市手工制茶技艺的领军人物,王敏表示,他决定要坚守手工制茶之路。

  “峨眉山手工制茶技艺,是一笔宝贵的财富,它不仅是一种技艺,而且也是一种文化、一种传承、一部历史。”王敏说。(下转第4版) (上接第1版)

  为了让更多人了解峨眉山手工制茶技艺,王敏开设了“峨眉山市手工茶”培训中心。在他的带动下,越来越多的人参与到手工制茶工艺的传承和发展事业中。与此同时,他还在家乡新建“古茗源”茶旅综合体,收集大量百年古茶树,计划建立茶博园,打造茶文化公园、手工茶研学基地、青少年科普园等,树立峨眉山高端手工茶品牌,吸引更多游客前去感受峨眉山千年茶文化。

  如今,集国家级高级制茶师、国家级高级评茶师、四川省手工制茶大师、峨眉山手工制茶传承人等众多荣誉于一身的王敏,完成了从商人到匠人的转变。

  王敏告诉记者,峨眉山手工制茶人越来越重视手工技艺传承及品牌打造,由他牵头成立的峨眉山手工制茶协会正计划制定峨眉山市手工茶质量评定标准,从专业角度保护和传承峨眉山手工制茶技艺,推动峨眉山茶业蓬勃发展。

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